Le Vosgien Laurent Mariotte, animateur speedé de TF1 et de France Info, a la marotte des saisons. On avait aimé ses « petits plats » du printemps et de l’été, on apprécie tout autant ceux de cet automne (en attendant l’hiver). Elève de la prestigieuse école Ferrandi, ce cuisinier a compris l’importance d’une alimentation en phase avec les cycles de la nature et milite pour une agriculture locale. Il nous prouve une fois de plus, à travers 60 recettes « inratables » (et sous couverture plastifiée, ce qui est fort pratique sur un plan de travail), qu’il est possible de manger simplement, et bon marché, des plats gourmands réalisables rapidement. Autant aider les petits producteurs au lieu d’engraisser les industriels qui n’ont que faire de notre santé (et de notre palais)… La preuve avec des entrées comme ces bouchées de chipolatas au citron et au cumin, une mousse légère d’avocat au tourteau, une salade de pommes de terre à la lyonnaise, des coques au vinaigre, un velouté de topinambour ou encore – puisque c’est déjà l’hiver, cette merveilleuse soupe paysanne à la saucisse de Morteau. La preuve encore avec des plats à saliver comme ce cassoulet « express » (10 minutes de préparation), une épaule d’agneau confite aux pommes boulangères, un pot au feu au foie gras ou un simple gratin de ravioles. Puis en dessert un onctueux flan de coco au lait concentré ou un clafoutis de mirabelles au parfum de carambar.
Laurent Mariotte a l’art et la manière de faire aimer la campagne. Faites comme lui : enfilez une chemise à carreaux, rendez-vous au marché, allumez un feu de cheminée pour vous réchauffer et mettez-vous au fourneau pour vous régaler.
